Acte 3-l'histoire de l'huître en France :
A partir du XVIIième siècle, la production et le commerce s'organisent et à partir du milieu du XIXième, nait l'ostréiculture moderne. En effet, un médecin français, Victor Coste invente la technique du captage, transformant les pécheurs d'huîtres en ostréiculteurs.
